Как сохранить максимум витаминов при приготовлении еды?
Разбираем ошибки при варке, жарке и заморозке продуктов и даём советы для максимальной пользы.
- Ошибки при варке, которые разрушают витамины
🔬 Факт: Витамины B и C разрушается при термической обработке, поэтому их содержание в продуктах после варки резко снижается.
❌ Что делать нельзя?
✖ Долгое кипячение – разрушает до 50% витаминов.
✖ Варка без крышки – контакт с воздухом ускоряет разрушение витамина C.
✖ Выливание бульона – полезные вещества остаются в жидкости.
✅ Как правильно варить?
✔ Минимум воды – тушите или готовьте на пару.
✔ Быстрая варка – 10-15 минут достаточно.
✔ Используйте бульон – например, для супов или соусов.
💡 Лучший вариант: готовьте овощи на пару – так сохраняется до 90% витаминов.
- Ошибки при жарке: как избежать канцерогенов?**
🔬 Факт: Жарка на масле при высоких температурах разрушает жирорастворимые витамины A, D, E, K и создаёт вредные вещества.
❌ Что делать нельзя?
✖ Жарить на высоких температурах – витамины разрушаются при 180°C.
✖ Использовать много масла – оно окисляется и становится вредным.
✖ Пережаривать – во время жарки на поверхности продукта образуется темная корочка- продукт образования гетероциклических аминов, которые обладают мутагенными свойствами.
✅ Как правильно жарить?
✔ Низкие температуры – до 140°C, лучше томить.
✔ Использовать полезные масла – кокосовое, оливковое первого отжима.
✔ Быстрая обжарка – не дольше 5 минут.
- Ошибки при заморозке: как сохранить витамины?
🔬 Факт: Заморозка сохраняет 80-90% витаминов, но при неправильном размораживании теряется до 30% питательных веществ.
❌ Что делать нельзя?
✖ Размораживать при комнатной температуре – витамины окисляются.
✖ Повторно замораживать – питательные вещества разрушаются.
✖ Использовать пластиковые контейнеры – могут не выдержать низкие температуры, что повлечет разрушение отсутствие герметичности при хранении.
✅ Как правильно замораживать?
✔ Быстрая заморозка – чем быстрее, тем лучше.
✔ Размораживать в холодильнике – медленный процесс сохраняет витамины.
✔ Использовать стеклянные ёмкости – безопаснее для здоровья.
Какие способы готовки используете вы? Делитель в комментариях.
⚠️ Важно: информация в статье не является медицинской рекомендацией. Перед применением любых протоколов или продуктов проконсультируйтесь с врачом или сертифицированным нутрициологом.